現代食材的良知(一)
對於原本從事插畫設計工作的我，一腳踏入食品的領域，從不知冰淇淋是如何產生，到如何能運用食材的比例，調製出原本食材美味的我，最近才發現人們從工業革命之後，爲求大量生產創造出千百種的人工香料、甘味及添加物，才能使得大量生產的食品能得以保存很久且穩定品質，卻隱藏著人體吸過量的問題，衍生到近期多數醫學都無法根治的病症，每件食品的檢驗都有著人體得以接受化學劑量的最低標準，但大家有沒有想過，這些最低標準我們一天會吃進多少，身體又能囤積多少。
其實大家沒想這麼多，直到最近的食品添加計量出現問題，最出名的就是最近的三聚氰銨事件，製造商為了讓奶粉中能檢驗出高營養成分的蛋白質，所產生的添加物，其實美國的醫學論壇中早些年就曾經公佈，牛乳的營養成分很高，但長期或過量食用，會導致過敏的來源(牙虎知識的康健雜誌報導)，又因大部分的現代人已習慣美式的快速及方便，所以[方便]這件事，讓大多數的現代人習慣了這樣的飲食方式，尤其是原本早上吃習慣粥及中式早餐的人們，早上都很難爬的起來了，何況是好好的吃一頓無添加物或錯誤的餐點，之所以稱為錯誤的餐點，就是食物裡只有熱量、碳水化合物、及人工添加物的食品，當然也有添加所謂多樣的維他命。
所有做過食品的人應該都知道，有很多原物料廠商爲了保有原料配方的秘密，是無法詳盡告知原料裏有什麼成分，添加了什麼東西，有一次在尋找作豆腐的原物料時，詢問到一家提供許多家知名豆花店，所用的凝固劑廠商，他們所謂豆花用[鹽滷]的內含物，有符合國家標準一定比例的添加物，他不諱言的告訴我：【不可能沒有人工添加物的。】，老實說我一點都不驚訝他說實話，因爲一開始接觸冰淇淋之後就發現，添加物是我們日生活常中必定的事。
味精就是人工甘味這件事也受到現代人的質疑，甚至有人選擇不添加味精的餐廳店家享用食物，味精是早年日本當初不用的食品添加物，他們現在使用較天然的味霖或柴魚味精，但我們把味精發揮到淋漓盡致，幾乎很多食品都會添加，不只有餐廳使用而已，就因為它們很便宜，食品添加之後會出現前所未有的美味甘甜，縱使食材本身已不新鮮，也能讓每道料理好吃的秘訣，解決了工、商業社會，快速成長的需求，人口多了，所需要吃的東西當然變多，當然沒時間培養專業的廚師或料理人。
由於工、商業社會的時代，似乎現代人已經無法從人工添加物中逃離，幾乎每一個食品之中獲多或少都含有人工添加物，因此我們最初會選擇採用國產知名的光泉鮮乳、深坑鹽滷製成的豆腐，並採用最低油脂的義式冰淇淋製程，來完成我們的第一項食品的商品，其實還沒工業革命之前，人類原本就不需要食品添加物來創造美食，而現在我們想要尋找最原始的食材反而是件困難的事。
